一、按照廚師長每日制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)時要掌握時間、火候，按照操作規(guī)程烹調(diào)，先燒后炒，邊炒邊賣的原則，保證菜肴一熱三鮮。
二、烹調(diào)時要注意生熟原料，成品、本成品分檔擺放，杜絕腐爛變質(zhì)的原料下鍋。
三、烹調(diào)時注意菜肴的色、香、味、形、咸、淡適中，保持菜肴的營養(yǎng)成分。
四、掌握菜肴的特性，不斷在口味上創(chuàng)新，定期推出新品種、新口味。
五、加強(qiáng)安全防火意識，開油鍋時不能離開灶臺，四季豆要煮透，剩菜要熱透，防止食物中毒。
六、烹調(diào)過程注意投料順序，節(jié)約成本，避免在炒菜時把菜鏟到鍋外，炒完一道菜，洗一次鍋，保持灶臺衛(wèi)生，烹調(diào)結(jié)束臺，及時清掃工作區(qū)，鍋中注入清水，葷食及時進(jìn)冰箱。